藜麥屬于藜科植物，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈高原地區(qū)，已有大約5000至7000年的種植歷史，是古印加民族的主要糧食作物之一。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織研究認為，藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，因而正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養(yǎng)食品”和全球10大健康營養(yǎng)食品之一。

藜麥是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，在嚴格意義上不屬于谷類，但也可以作為主食，和其他常見主食相比，其鈣和蛋白質(zhì)含量更高，蛋白質(zhì)含量平均為16%，最高可達22%，可以說它是蛋白質(zhì)堪比肉類的植物。

藜麥被譽為糧食之母、素食之王，其營養(yǎng)特性超越目前所有原生五糧。藜麥中含多種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，且賴氨酸含量是小麥、玉米的兩倍以上。藜麥的膳食纖維含量為7%，不含麩質(zhì)，膽固醇為0，低脂、低熱量、低糖，更易于人體吸收。另外，藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)。

正因為如此，藜麥被國際營養(yǎng)學家們稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”“超級谷物”“未來食品”，還是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。大量種植藜麥，不僅可以減少養(yǎng)殖業(yè)的物資投入、環(huán)境污染等問題，還有利于解決糧食供給不足與耕地有限、人類營養(yǎng)需求與環(huán)境污染等沖突，并且有望解決食品安全、食品營養(yǎng)、消除貧困等世界難題。

成熟的藜麥五彩繽紛，幾乎覆蓋了從白到黑的所有色譜，而其顏色不同口感也不一樣。煮熟的藜麥除了有堅果和谷物淡淡的清香外，并沒有其他特殊香味，口感比較松散、潤滑。更令人們欣喜的是，跟藜麥有關的吃法也非常多樣，“可調(diào)度”特別高。它不僅可以混合其他谷物一起食用，搭配其他食材制作特色菜肴，還可以作為餐前開胃小吃、甜點、每日飲品等。（科普中國-科學原理一點通）