“時(shí)代不斷在變，作為中華老字號(hào)企業(yè)，雖然我們經(jīng)歷了許多曲折，但在堅(jiān)守老字號(hào)傳統(tǒng)與精神的同時(shí)，我們也在不斷求新求變。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司（下稱“桂發(fā)祥”）董事長(zhǎng)李銘祥說。

“老字號(hào)不能有老思維，在經(jīng)營(yíng)過程中，我們一直在主動(dòng)擁抱消費(fèi)者，開發(fā)新生代消費(fèi)市場(chǎng)。”據(jù)李銘祥介紹，近年來，桂發(fā)祥在調(diào)整產(chǎn)品與銷售形式的同時(shí)，持續(xù)加大線上平臺(tái)布局力度，除在各大電商平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)店外，還積極推出包郵、秒殺、團(tuán)購(gòu)等優(yōu)惠活動(dòng)，激發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)活性。為吸引年輕消費(fèi)者，桂發(fā)祥還拓展了外賣渠道，并開發(fā)出新穎的、口味獨(dú)特的各類休閑麻花，讓“麻花”完成了從傳統(tǒng)禮品性食品到適合各種場(chǎng)景、各類人群的“新零食”的創(chuàng)新拓展。

桂發(fā)祥面向年輕人推出的多款休閑麻花類產(chǎn)品

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)存的1128家中華老字號(hào)中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號(hào)勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)。李銘祥表示，思維固化、產(chǎn)品單一、營(yíng)銷落后是很多老字號(hào)的通病。“現(xiàn)在，我們正不斷改善過去的經(jīng)營(yíng)理念，主動(dòng)站在消費(fèi)者的角度上重新審視自己。”為了保持品牌的活性，桂發(fā)祥著手調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)行科研創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新相結(jié)合的自主發(fā)展路線，逐步打造麻花、糕點(diǎn)、方便食品三大產(chǎn)品體系。

工作人員在整理產(chǎn)品

“創(chuàng)新并非丟掉品牌的靈魂，我們?cè)诙床炜蛻簟⒄{(diào)整經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，始終都保持著我們的核心文化和傳統(tǒng)技藝。”李銘祥說，消費(fèi)升級(jí)和食品領(lǐng)域的細(xì)分為食品行業(yè)帶來了較大的發(fā)展空間與市場(chǎng)潛力，近些年來，桂發(fā)祥針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)需求不斷改良調(diào)整，翻出新篇，大力推動(dòng)糕點(diǎn)發(fā)展，將制作麻花的優(yōu)良技藝用在糕點(diǎn)上，打造桂發(fā)祥的另一招牌產(chǎn)品。

桂發(fā)祥門店中售賣的特色糕點(diǎn)“津味小八件”

據(jù)李銘祥介紹，近年來，桂發(fā)祥以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整為重點(diǎn)，全面梳理各線產(chǎn)品，在保留制作工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)應(yīng)時(shí)而變，主動(dòng)進(jìn)行多邊探索。基于長(zhǎng)期的市場(chǎng)洞察和在食品行業(yè)的深耕，桂發(fā)祥在2020年推出了天津特色方便食品——“嘎巴菜”，引發(fā)了市場(chǎng)的巨大反響。桂發(fā)祥通過層層選料、匠心精制，讓無數(shù)身處異鄉(xiāng)的天津人吃到了家鄉(xiāng)的味道，也通過這一形式，讓天津味道成功“破圈”。

桂發(fā)祥推出的天津特色方便食品“嘎巴菜”

作為“天津三絕”之一，“十八街麻花”是天津的一張美食名片。桂發(fā)祥的麻花金黃通透、酥脆爽口，吃起來滿口桂花香，而這香味的背后，是一個(gè)鮮為人知的故事。桂發(fā)祥在制作麻花時(shí)，使用的桂花是全國(guó)最大的桂花產(chǎn)地之一——杭州滿覺隴的“小葉銀桂”，而且這種桂花原料是該地一位掌握傳統(tǒng)制作手法的傳人生產(chǎn)的，由于他保持傳統(tǒng)的制作方法，工序復(fù)雜，成本高，曾陷入不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的困境。桂發(fā)祥當(dāng)時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)班子知道這一情況，馬上派人跟他聯(lián)系，主動(dòng)提出提高進(jìn)貨價(jià)格，又預(yù)付定金幫助他們解了桂花采購(gòu)的燃眉之急。李銘祥表示：“一方面我們的桂花必須保證是綠色天然的，能掌握不使用添加劑傳統(tǒng)桂花釀造的在當(dāng)?shù)刂挥兴妓囎罴眩儆形覀兪抢献痔?hào)、老企業(yè)，對(duì)傳統(tǒng)的制作技藝的保護(hù)和發(fā)揚(yáng)也是盡己之力！這是我們的互利雙贏，是對(duì)桂發(fā)祥麻花產(chǎn)品品質(zhì)的保證。”經(jīng)歷幾番歲月更替，如今桂發(fā)祥的生產(chǎn)線和產(chǎn)品早已與過去不同，但這份獨(dú)特的桂花味仍保留到了現(xiàn)在。

“老字號(hào)不僅是一個(gè)品牌的榮譽(yù)，更是一種精神的傳承和一座城市的態(tài)度。”桂發(fā)祥負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在“后疫情時(shí)代”，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，桂發(fā)祥會(huì)持續(xù)關(guān)注天津特色食品的開發(fā)，從品種、品質(zhì)、品牌多方面發(fā)力，做出更多吃得香、叫得響、賣得火的好食品，為未來的發(fā)展積蓄勢(shì)能。

“許多城市的街頭小吃能賣到全國(guó)各地，甚至走出國(guó)門。那我們也會(huì)繼續(xù)發(fā)力，讓全國(guó)人民都能品嘗到獨(dú)特的天津味道！”李銘祥說。