小蘇打它也叫食用堿（即碳酸氫鈉NaHCO3，溶于水，呈弱堿性），一般是作為食品制作過程中的膨松劑。

當我們做餅干、糕點這些面點主食時，添加一些小蘇打會讓食物更酥脆、更蓬松，口感提升不止一點點。然而，小蘇打的功效可不止于此。大家知道，短時間劇烈運動中，身體內體液的酸堿水平的確和運動耐力密切相關。 

科學家發現，如果在運動前攝入小蘇打，可以中和部分運動中上升的血乳酸含量，降低血乳酸水平，從而提高乳酸閾值，有氧耐力會更好。 

小蘇打的攝入對血液酸堿度的影響，一項研究對比了足球運動員在間歇性耐力測試前，分別補充6毫克/千克體重的咖啡因和0.4克/千克體重的小蘇打，結果表明，小蘇打對運動表現的提升效果最明顯，也就是說，運動前適量攝入含有小蘇打的食物，比如蘇打餅干什么的，對提高運動表現會更有幫助。