記者李建

堅果炒貨是接待賓朋、饋贈親友的佳品，備受大眾喜愛。然而你是否知道食用堅果也有注意事項？春節過后，您是否為如何貯存家中剩余的堅果炒貨而煩惱？江西省市場監管局食品抽檢處特別約請專家為您排憂解難。

堅果炒貨為何有益健康

堅果作為植物的精華部分，通常含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質以及維生素等營養成分，適量食用有益人體健康。多項科學研究表明，攝入適量堅果可降低心血管疾病的發病風險。

南昌大學食品學院副院長、研究員陳軍博士說，堅果的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。作為人體必需脂肪酸，不飽和脂肪酸是神經系統的重要營養成分，在增強記憶力、保護視力、降低膽固醇和保護心血管等方面都有明顯作用。

此外，堅果還富含礦物質、維生素E和B族維生素等營養素，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有良好的功效。且堅果中較豐富的膳食纖維，不僅能提升飽腹感，還可促進腸道蠕動，有利于預防糖尿病和降低膽固醇。不同種類的堅果具有不同的營養價值，消費者可以根據自己的營養需求以及口味，合理搭配，保持營養均衡。

堅果有益，但不宜多吃

堅果屬高熱量食物，50g堅果的熱量為240~300千卡，即使堅果中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，過多攝入堅果依舊會導致熱量超標，引起脂肪囤積。此外，過量食用堅果炒貨會減少口腔唾液，以及增加口腔黏膜摩擦，導致口干舌燥、口腔潰瘍或者咽喉疼痛等。因此堅果雖好但不可貪吃，適量食用才有益健康。根據《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，堅果每日吃10g（每周吃50~70g）即可，相當于2~3個核桃、4~5個板栗、8~10顆巴旦木或15顆左右的開心果。

陳軍提醒消費者食用堅果時注意以下幾點。

1.炒焦的堅果不可吃。堅果中含有大量脂肪、蛋白質等，當堅果被炒焦時，存在產生苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等有害物質的風險。

2.過敏者禁食。對堅果炒貨產品過敏的人群，應注意根據自身體質選擇，防止發生過敏現象。

3.孩子食用需注意。幼兒吃堅果卡喉易引發嗆食而堵塞氣管，可將堅果切碎食用，以免發生危險。

合理儲藏存放堅果炒貨

堅果應密封保存，遠離高溫，放在陰涼干燥處。密封可以減少堅果與空氣、水分的接觸，從而減少堅果的酸敗；低溫可降低和避免微生物的繁殖與毒素的產生。

堅果炒貨脂肪含量高，儲存不當或長時間存放易產生酸敗現象，出現哈喇味，酸敗產生的小分子醛類、酮類等物質會威脅身體健康，導致腸胃不適、腹瀉等。

此外，堅果容易受到黃曲霉菌污染，在溫度為28℃~33℃，濕度為80%~100%的環境中，黃曲霉菌可分泌黃曲霉毒素，該毒素被世界衛生組織癌癥研究機構劃為Ⅰ類致癌物，所以，不要食用已經發霉或有異味的堅果。