6月15日11時50分，葉資穎熟練打開外賣軟件，找到一家熟悉的輕食店，下單了一份烤雞胸肉蔬果沙拉。這是近30天來，她在這家店里購買的第17份工作日午餐。

葉資穎口中的輕食并非某種特定食物，而是一種食物形態：無論葷素，都主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪，具備低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的特征。疫情以來，隨著全民健身浪潮興起和人們對健康生活的關注，輕食被越來越多的人熟知，成功在餐飲市場開辟出一條細分賽道。歐睿國際數據預計，2022年中國輕食代餐市場規模將達到1200億元。

“不想挨餓，又怕長胖”驅動輕食潮流

“不想挨餓，又怕長胖”，這是葉資穎選擇輕食的主要理由。2020年美團外賣發布《輕食消費大數據報告》，勾勒出國內輕食消費的現狀：90后引領輕食“新食尚”；女性占輕食愛好者70%以上；南方人飲食相對清淡，對輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類型看，低卡是最吸引人的標簽，換句話說，接近六成的消費者吃輕食就是為了減肥、體控。

在消費者身材焦慮和健康理念的助推下，以輕食為賣點的餐飲店迅速鋪開。蔡先生在羅湖水庫新村經營一家輕食店。他告訴記者，自己比較注重飲食健康，店里配餐都是按照蛋白質、碳水化合物等營養素的合理配比，以及低熱量、少油少鹽的標準制定的。不同于想象中的“減肥餐”食材單調，輕食菜單可以包括雞胸肉卷、低脂牛排、香烤龍利魚、牛油果大蝦、蕎麥冷面、蔬果沙拉等，消費者完全可以每天換著花樣吃。店里消費者以年輕人居多，周末高峰時段店鋪一天的客流量有一兩百人，更多的訂單則來自外賣平臺。

記者通過外賣平臺檢索后看到，不少主打輕食、健康理念的門店，銷售量和好評度都不錯。店鋪的外賣月銷售量普遍在千份以上，超過三四千份的也并不鮮見，這一數字已經高于大部分的普通外賣餐飲店。

除了身材管理需要，年輕人甚至賦予了輕食一定的社交功能。95后劉小姐告訴記者，起初是被許多網紅博主曬出的輕食菜單吸引才開始嘗試。后來發現，相比油膩重口味的食物，色彩鮮麗、低油清爽、擺盤精致的輕食確實更適合發朋友圈。“一段時間后，自己好像也被貼上了精致、自律的標簽。日常會有一些朋友主動和你交流健身、生活經驗。某種程度上，就好像吃的已經不是食物，而是一種生活態度。”

傳統餐飲紛紛進入輕食賽道

輕食市場現在有多火？天眼查數據顯示，截至6月13日，我國已有超過8600家狀態為在業、存續、遷入、遷出的輕食代餐相關企業。超過8000家輕食代餐企業成立于近5年內，其中過去一年成立的超過4000家。從地域分布來看，廣東輕食代餐相關企業數量最多，其中深圳企業就有約500家，占全國總量約6%。短短幾年時間里，好色派生活、野獸派沙拉、超能鹿戰隊等一批輕食新消費品牌，如雨后春筍般涌現。

從企業類型來看，目前我國輕食代餐企業大多是個體工商戶，但規模更大的傳統餐食玩家也正在快速搶占市場。麥當勞近期在上海和寧波試點推出了全新輕食系列產品——夏巴特系列，提供低溫慢煮雞胸肉配牛油果夏巴特和原切牛排夏巴特兩款產品，都是主打優質蛋白和低卡輕食。以高熱量奶茶起家的香飄飄，自2020年開始試水輕食領域，推出名為“一餐輕食”的輕食代餐產品；元氣森林在去年12月投資了杭州輕食主義健康科技有限公司，并成為其第二大股東。該公司旗下品牌“田園主義”目前在天貓旗艦店擁有超過150萬粉絲，熱銷產品一款主打“無糖無油”的全麥面包月銷量近9萬。

調味品企業也試圖在輕食領域分一杯羹。恒順醋業近日發布了油醋汁新品，共有原味油醋汁、金桔油醋汁、百香果油醋汁、藤椒油醋汁、橄欖油醋汁5個品種，產品主推“輕時尚、零脂肪概念”。

資本正在涌入千億級市場

資本市場的嗅覺十分敏銳，輕食代餐市場的吸金能力持續提升。

就在今年5月，先是5月14日主打輕食正餐的“咚吃”宣布完成5000萬元A+輪融資，拿到了該品牌在一年時間里獲得的第二輪融資。據介紹，該公司2020年營收同比增長了3倍。5月17日，輕食品牌“BOONBOON椰滿滿”宣布完成數百萬元天使輪融資。5月18日，無油、高蛋白的健康零食品牌“食驗室”完成了數千萬元Pre-A輪融資。5月底，薄荷健康宣布完成D輪融資，投后估值超過20億元。這已是薄荷健康2020年以來獲得的第三輪融資。作為本輪融資領投方，銘耀資本認為，疫情以來，消費者對自身健康的關注被極大激發，“吃”被賦予了更多的功能性，一體化健康營養解決方案以及豐富的營養產品，將極大滿足年輕人自身和家庭需求。

資本背后是廣闊的市場前景。根據CBN Data發布的《2020代餐輕食消費洞察報告》，近兩年，持續有新品牌進入輕食代餐行業，行業整體市場規模連年保持超過15%的增長。分析認為，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費作為餐飲領域的細分業態，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發展，開發空間巨大。

歐睿國際數據顯示，2017年全球輕食代餐市場規模達到661.6億美元，其中，中國達到571.7億人民幣，預計2022年中國輕食代餐市場規模會達到1200億元。美團外賣在2019年8月發布的《輕食消費大數據報告》認為，中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億元，5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

【記者觀察】市場雖龐大考驗也不少

在健康理念帶動下，輕食產業乘勢而起，但面臨的考驗也不少。

記者咨詢多個連鎖輕食品牌，發現開一家輕食店門檻并不高。以一家在全國已布局300多家門店的品牌為例，其官方信息透露，在一線城市新開一家店，投資預算約為16-22萬元，覆蓋了品牌使用費、房租、設備、水電以及首批進貨等費用，而在二線及以下城市該筆投資預算可以減少至10-12萬元。業內人士告訴記者，如果自己了解輕食制作，不選擇加盟，開單店的成本會更低，畢竟品牌使用和前期培訓等就占了加盟費用的近一半。

概念新鮮、市場火熱、門檻不高，意味著輕食店鋪極易“扎堆”。以上述品牌為例，在深圳已有24家店鋪，還有1家即將開業。在羅湖水庫新村，專門的輕食店鋪至少有5家，其中4家成立于2020年以后。從菜單來看，受限于少鹽少油低脂的需求，各家店在食材、烹飪方式等方面的選擇差異不大。口味趨同情況下，擺盤水準、包裝品質等“顏值”選項反而成為吸引食客的重要因素。看起來市場龐大，但店鋪想實現差異化、規模化經營并不容易。

產品標準不清晰，魚龍混雜也困擾著消費者。翻閱外賣平臺上的輕食套餐，店家標注熱量在500大卡以上的并不少見，以一頓正常晚餐標準來說，這個熱量并不算很低。還有許多商家根本沒有標注食品分量和熱量，甚至葡式蛋撻、蛋糕等看起來與“輕食”并不相干的食品也出現在菜單上。公共營養師李國海指出，輕食餐飲許多搭配的都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，若潔凈度、新鮮度不夠，很容易攜帶細菌等微生物毒素。食品安全將長期考驗著每一位輕食經營者。

記者查閱資料發現，在輕食代餐站上資本風口之前，一批早期創業的輕食品牌已陷入經營困境。甜心搖滾沙拉成立于2014年，曾被稱為國內首個大力推廣輕食沙拉文化的網紅品牌，在2019年3月陷入倒閉危機。大開沙界2015年在上海開業，曾計劃兩年內開店50家，3年內達到150家，但其官方公眾號更新已停止在2019年。廣州、南寧、長沙、蘇州等多座城市的店鋪都已處于“歇業關閉”狀態。這樣看來，輕食這個目前正吸引眾多玩家涌入的賽道，在資本浪潮過后，能否持續紅火仍待觀察。