時入冬天，被譽(yù)于“山珍”之一的竹筍正是可口。冬季的竹筍嫩芽因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，所以味道比春筍更加鮮嫩、清脆、可口。

竹筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。《新修本草》記載：“竹筍，味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣，可久食。干筍燒服，療五痔血。”《本草蒙筌》亦云竹筍可“發(fā)氣托痘瘡，更止消渴利小水”。

竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，既可助消化，又有利于預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。而且竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，適合冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者和肥胖者食用。

竹筍既可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌、葉菜類合燒，現(xiàn)推薦3個竹筍的食用方法。

竹筍豆腐湯

主料：竹筍150g，豆腐150g。

配料：精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

制法：將竹筍、豆腐切片待用；鍋中加水，放入竹筍、豆腐，燒開后，放入鹽、味精、胡椒粉，攪勻后淋入香油即可。

竹筍腰片湯

主料：竹筍200g，凈豬腰100g。

配料：精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各適量。

制法：豬腰斜刀切薄片，用精鹽、水淀粉上漿，竹筍切片待用；鍋中加水，把竹筍、精鹽、味精、胡椒粉放入，燒開，下入腰片，煮熟后淋少許香油即成。

炒雙冬

主料：水發(fā)冬菇50g，凈竹筍150g。

配料：醬油、味精、白糖、水淀粉、食用油、料酒等各適量。

制法：竹筍切成片狀，水發(fā)冬菇去蒂洗凈待用；將鍋置于旺火上，放適量食用油，加竹筍片、冬菇煸炒后，放鹽、醬油、白糖、料酒繼續(xù)煸炒，使之入味；待熟透后，放味精，用水淀粉勾芡，裝盤即成。（繆士毅）