快過年了，很多人家都大概都備上了臘肉臘腸這個必不可少的年貨吧，不管是和辣椒一起爆炒，還是放在飯上一蒸，都是一頓美味。

但是臘肉好吃，不可貪多哦！

熏臘制品中含有大量亞硝胺類物質，是引起食管癌的重要因素。

食管癌

又稱食道癌，是一種原發于食管的常見消化道惡性腫瘤，其發病率各國差異很大，而我國是世界上食管癌的高發地區之一。在我國全部惡性腫瘤中，食管癌發病率約為第6位，死亡率約為第4位，男性發病率死亡率均高于女性，好發于45-80歲，所以中老年男性要尤其注意。

食管癌病因較為復雜，除了遺傳因素外，主要與個人飲食習慣有關。除了熏臘制品外，酸菜等腌制品也含大量亞硝酸鹽，會增加食管癌的患病風險。

飲食中缺乏鉬、鐵、鋅、氟、硒等微量元素；缺乏維生素A、維生素B2、維生素C以及動物蛋白，新鮮蔬菜、水果攝入不足；長期飲烈性酒、嗜好吸煙，口腔不潔、齲齒等均可能與食管癌的發生有關。

另外經常食用粗糙、過燙、辛辣的食物會反復損傷食管上皮粘膜，導致不正常的異型性細胞增多，也會增加發病風險，所以冬季里很多人最愛的火鍋，尤其是四川火鍋也不可以貪多哦！

食管癌早期癥狀不明顯，但在吞咽粗硬食物時可能有咽下食物梗噎感或胸骨后疼痛，食物通過緩慢，并有停滯感或異物感。這種感覺常通過吞咽水后緩解消失。

進展到中晚期主要癥狀為進行性咽下困難，先是難咽干的食物，繼而是半流質食物，最后水和唾液也不能咽下。

研究表明，食管癌的預后較差，因而采取有效的預防措施，防患于未然最為重要。

1、不吃霉變的食物，少吃酸菜以及腌制類食物；飲食清淡，不要經常吃辛辣刺激性食物，不吃過熱的食物，不要進食過快。

2、戒煙戒酒，注意口腔清潔和牙齒健康。

3、多吃具有抗癌功效的食物，如新鮮深色蔬菜和水果（綠葉菜，番茄等），十字花科類（西蘭花、大白菜等），粗糧雜糧，大蒜，洋蔥等。