最近不少網(wǎng)友在網(wǎng)上討論自己家每逢過(guò)年，除了大年三十，剩余時(shí)間幾乎都在吃剩菜剩飯。一些地區(qū)還有習(xí)俗，過(guò)年這幾天就是要多做飯菜吃不完，這樣寓意著“來(lái)年不挨餓”、“家里有余糧”。確實(shí)，每逢過(guò)節(jié)的時(shí)候，一般人家里都會(huì)做很多菜，一時(shí)半會(huì)吃不完，剩下的菜放在冰箱里冷藏。

那么問(wèn)題來(lái)了，隔夜菜到底能不能吃？對(duì)身體到底有何影響？其實(shí)，隔夜菜并不單指放了一夜的菜，一般放置時(shí)間超過(guò)8至10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。有些隔夜菜吃下去反而對(duì)身體有害，該倒就倒，千萬(wàn)別手軟。

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常，莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

建議：綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

隔夜海鮮損害肝腎

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

建議：如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

半熟雞蛋即煮即吃

很多人都愛(ài)吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

建議：不過(guò)如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。

銀耳、蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

湯不放金屬器皿

剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

建議：存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

鹵味隔夜最好少吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

涼拌菜易污染變質(zhì)

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

最好不吃隔夜土豆

土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱食用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。